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Agar agar

Lexique

agar agar

Extraite de certaines algues rouges, cette substance mucilagineuse est utilisée en cuisine, et notamment dans l’industrie alimentaire, comme liant ou gélifiant alimentaire. Parfois sous forme de poudre, on le fait fondre à feu doux dans un liquide afin qu’il prenne la consistance d’une gelée.