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Agar agar

Lexique

cuisine moléculaire

Connue également sous le nom de gastronomie moléculaire, la cuisine moléculaire est la recherche des mécanismes des réactions chimiques qui s’opèrent lors des transformations culinaires (mélanges, cuissons, macérations, etc.). Elle étudie donc la matière élémentaire composant les ingrédients pour optimiser et maîtriser ces phénomènes chimiques.