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Agar agar

Question-Réponse

L'utilisation de l'agar agar



En cuisine, comment s’utilise l’agar agar ?

Tout d’abord, on n’a pas besoin que d'une petite quantité d'agar agar pour cuisiner. À ce propos, il est surtout utilisé en cuisine pour réaliser des gelées, confitures, flans, puddings, mousses compactes, crème anglaise, etc. D’ailleurs, l’agar agar est un gélifiant végétal, parfait pour remplacer la gélatine animale dans les mets. Pour faire de la gelée par exemple, il suffit de bouillir la poudre d'agar agar dans l'eau (2 grammes pour 500 ml d’eau) jusqu'à ce que les morceaux solides soient dissolus. On ajoute ensuite les adoucissants, arômes, colorants et fruits. Enfin, on n’a qu’à verser le liquide dans des moules, qui seront servis en desserts.