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Agar agar

Question-Réponse

L'agar agar à la place de la gélatine



Est-il exact qu’on peut remplacer la gélatine par l’agar agar pour les préparations culinaires ?

Exactement, l’agar agar (100% végétal) peut remplacer la gélatine (substance à base de porc et de b½uf) pour les préparations culinaires. D’ailleurs, l’agar agar est un gélifiant huit fois plus puissant que la gélatine, c'est-à-dire un gramme d’agar agar est équivaut à huit grammes de gélatine. Toutefois, il ne faut pas substituer la gélatine par l’agar agar pour n’importe quelle recette.