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Agar agar

Question-Réponse

La quantité d'agar agar utilisée pour la préparation d'une confiture



Quelle est la quantité d’agar agar utilisée pour la préparation d’une confiture ?

La quantité d’agar agar nécessaire pour la préparation d’une confiture dépend de l’acidité des fruits utilisés. En effet, pour les fruits non acides (fraises, abricots, prunes, etc.) il faut utiliser 5 à 6 grammes de poudre d'agar agar par kilogramme. En revanche, il faut utiliser entre 10 et 12 grammes de poudre d'agar agar par kilogramme de fruits, pour les fruits plus acides (les oranges par exemple).